Tekwan, Hidangan Khas Palembang yang Unik
Selain Pempek, Palembang memiliki hidangan khas lainnya yang tidak kalah lezat, yaitu Tekwan. Tekwan adalah sajian berupa bakso ikan berukuran kecil yang disajikan dalam kuah bening gurih dengan aroma udang yang kuat serta campuran sayuran segar. Makanan ini memiliki rasa yang khas dan unik, sehingga menjadi salah satu makanan favorit bagi warga setempat maupun pengunjung.
Menurut beberapa sumber, nama “Tekwan” diyakini berasal dari istilah Hokkien “tahu kuan” yang merujuk pada olahan bakso ikan berukuran kecil. Sejarahnya, hidangan ini lahir dari perpaduan teknik pengolahan ikan lokal pesisir Sumatera Selatan dengan pengaruh budaya Tiongkok yang masuk melalui jalur perdagangan di pelabuhan Palembang. Hal ini membuat Tekwan memiliki ciri khas yang berbeda dari bakso pada umumnya.
Jika kamu ingin mencicipi Tekwan di rumah, berikut adalah panduan resep dan tips cara membuatnya.
Resep Bakso Tekwan
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bakso tekwan:
- 250 gram ikan tenggiri giling dan 150 gram tepung tapioka.
- 1 putih telur dan 2 siung bawang putih halus.
- 100 ml air es (untuk membantu proses pengulenan).
- 1 sendok teh garam, gula pasir, dan lada putih bubuk.
Resep Kuah Tekwan
Untuk membuat kuah tekwan, kamu membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 liter air kaldu (hasil rebusan kepala dan kulit udang).
- 150 gram udang kupas dan 4 siung bawang putih (cincang).
- 1 buah bengkoang (iris korek api) dan 2 batang daun bawang (iris halus).
- Garam, gula, dan lada secukupnya.
Bahan Pelengkap
Beberapa bahan pelengkap yang bisa ditambahkan antara lain:
- Jamur kuping (rendam dan iris tipis)
- Soun (rendam air hangat)
- Seledri cincang
- Bawang goreng
Cara Membuat Tekwan Palembang
Cara membuat bakso tekwan:
Campurkan ikan tenggiri giling dengan bawang putih, garam, gula, lada, dan putih telur. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil dituangkan air es. Aduk hingga kalis dan tidak lengket.
Gunakan dua sendok untuk membentuk bulatan kecil, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
Meracik kuah bening yang gurih:
Tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan kepala udang, lalu tekan-tekan agar kaldunya keluar.
Tambahkan air, masak hingga mendidih, lalu saring agar kuah tetap bening.
Masukkan bengkoang, udang kupas, beserta garam, gula, dan lada.
Setelah rasa kuah pas, masukkan bakso tekwan, jamur kuping, dan soun. Masak hingga semua bahan menyatu, lalu angkat.
Rahasia Tekwan yang Lembut
Ada beberapa rahasia dalam membuat tekwan yang lembut dan kenyal:
- Pilih ikan segar: Gunakan ikan tenggiri atau gabus segar untuk mendapatkan rasa manis alami.
- Fungsi air es: Penggunaan air es sangat membantu untuk menjaga tekstur bakso ikan tetap lembut dan kenyal.
- Kunci gurih kaldu: Selalu gunakan kepala udang untuk kaldu karena menghasilkan rasa kuah yang gurih alami.
- Waktu merebus: Hindari merebus tekwan terlalu lama agar bakso tidak menjadi keras dan kehilangan kelembutannya.
Tekwan sangat disarankan disantap saat masih panas dengan paduan jamur kuping, soun, serta taburan seledri dan bawang goreng untuk aroma yang lebih kuat. Dengan rasanya yang unik dan bahan-bahan yang sederhana, Tekwan menjadi salah satu hidangan khas yang patut dicoba oleh siapa saja yang berkunjung ke Palembang.
