Tips Memasak Brisket yang Empuk dan Lezat
Brisket adalah salah satu bagian daging sapi yang sangat menantang untuk diolah karena tekstur yang keras dan seratnya yang panjang. Namun, jika dimasak dengan teknik yang tepat, daging ini bisa menjadi hidangan yang sangat empuk, juicy, dan penuh rasa. Bahkan tanpa perlu menggunakan oven atau alat khusus, Anda bisa membuat brisket yang lezat di rumah.
Resep barbecue brisket ini menawarkan pendekatan praktis yang cocok untuk dapur rumah. Proses presto membantu melunakkan daging secara optimal, sementara tahap pemasakan dengan saus barbecue membuat bumbu meresap hingga ke dalam serat terdalam. Ditambah dengan sambal chimichurri segar dan sedikit asam, hidangan ini memiliki rasa yang seimbang antara gurih, manis, dan segar.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Presto
– 2,2 kg daging sapi brisket
– 5 lembar daun salam
– 6 siung bawang putih, geprek
– 50 gr jahe, geprek dan iris
– 3 liter air
– 3 sdm garam
– 2 sdm kaldu bubuk
Bahan Bumbu Halus
– 2 buah tomat merah
– 60 gr bawang putih
– 4 cm jahe
– 10 siung bawang merah
– 60 ml minyak
Bahan Saus
– 80 gr saus tiram
– 150 gr saus tomat
– 150 gr saus BBQ
– 5 sdm kecap manis
– 1 liter air
Bahan Sambal Chimichurri
– 5 siung bawang putih
– ¼ buah bawang bombai
– 7 buah cabai merah keriting
– 15 buah cabai rawit hijau
– 60 ml minyak panas
– 1 sdt garam
– 1 sdt gula pasir
– ½ sdt merica
– 70 gr daun ketumbar
– 1 buah lemon
– 20 gr parsley
– 50 ml olive oil
Bahan Tambahan Saus
– 2 sdm gula palem
– ½ buah lemon
– 60 gr saus tomat
– 125 ml air
Pelengkap
– Kentang goreng
– Jagung rebus
– Sambal bawang
– Tomat ceri
Cara Membuat Barbecue Brisket
- Siapkan panci presto, masukkan air, jahe, bawang putih, daun salam, daging brisket, garam, dan kaldu bubuk. Presto selama 70–80 menit hingga daging empuk.
- Masukkan tomat, bawang putih, jahe, dan bawang merah ke dalam blender. Haluskan, lalu tumis hingga bumbu matang dan agak kering.
- Tambahkan saus tomat, saus tiram, saus BBQ, kecap manis, dan air ke dalam tumisan. Aduk rata, lalu masukkan daging brisket. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang kecil hingga saus meresap.
- Angkat dan tiriskan daging, lalu simpan sebentar di dalam kulkas agar teksturnya lebih mudah dipotong rapi.
- Tambahkan gula palem, saus tomat, air, dan perasan lemon ke dalam sisa saus. Masak kembali sebentar hingga saus lebih seimbang rasanya.
- Untuk sambal chimichurri, masukkan bawang putih, bawang bombai, cabai merah keriting, dan cabai rawit hijau ke dalam chopper. Haluskan, lalu pindahkan ke mangkuk.
- Tuangkan minyak panas, aduk rata. Blender parsley, daun ketumbar, perasan lemon, garam, gula, dan merica hingga kasar, lalu campurkan ke dalam adonan cabai.
- Tambahkan olive oil, aduk hingga tercampur rata.
- Potong brisket sesuai selera, lalu panggang sebentar di atas wajan hingga bagian luar sedikit kecokelatan. Bungkus dengan baking paper agar tetap hangat.
- Susun daging bersama pelengkap seperti kentang goreng, jagung rebus, sambal bawang, dan tomat ceri.
- Barbecue brisket siap disajikan dengan saus dan chimichurri sebagai pendamping.
Dengan tekstur empuk tanpa oven, saus barbecue yang meresap, dan chimichurri segar yang menyeimbangkan rasa, brisket ini cocok disajikan untuk hidangan spesial keluarga maupun jamuan santai yang terasa istimewa.
