Tips Mengolah Daging Kurban Agar Lebih Empuk dan Tidak Bau Prengus
Hari Raya Idul Adha 1447 Hijriah yang jatuh pada hari ini, Rabu, 27 Mei 2026, identik dengan pembagian daging kurban kepada masyarakat. Setelah menerima daging sapi maupun kambing, banyak orang mulai mengolahnya menjadi berbagai masakan seperti sate, gulai, tongseng, hingga rendang. Namun, tidak sedikit masyarakat yang mengeluhkan daging kurban terasa alot atau memiliki bau prengus, terutama pada daging kambing.
Untuk menghindari hal tersebut, cara pengolahan yang tepat sangat penting agar hasil masakan lebih empuk dan nikmat disantap. Berikut beberapa tips yang bisa dilakukan:
1. Jangan Langsung Memasak Daging Setelah Disembelih
Daging sebaiknya didiamkan terlebih dahulu selama sekitar 4–6 jam agar melewati proses rigor mortis atau kekakuan otot. Proses ini membantu membuat tekstur daging lebih empuk saat dimasak.
2. Gunakan Metode Memasak Perlahan
Teknik slow cooking atau merebus perlahan dinilai efektif untuk membuat daging menjadi lebih lembut, terutama pada bagian yang memiliki serat kasar.
3. Potong Daging Berlawanan Arah Serat
Cara memotong daging ternyata mempengaruhi teksturnya. Memotong berlawanan arah serat membantu daging lebih mudah dikunyah dan tidak alot.
4. Kurangi Lemak pada Daging Kambing
Lapisan lemak putih pada daging kambing menjadi salah satu penyebab bau prengus. Karena itu, sebagian lemak sebaiknya diiris dan dibuang sebelum dimasak.
5. Jangan Mencuci Daging Kambing Sebelum Dimasak
Mencuci daging kambing justru dapat membuat aroma amis semakin kuat dan tekstur menjadi lebih keras. Sebaiknya daging langsung diolah atau direbus.
6. Gunakan Jeruk Nipis atau Garam
Jika daging terlanjur dicuci, balurkan perasan jeruk nipis pada daging dan diamkan sekitar 30 menit. Selain itu, garam juga dapat membantu mengurangi bau amis jika didiamkan sekitar satu jam sebelum dimasak.
7. Rebus Bersama Rempah-Rempah
Tambahkan daun jahe, serai, kemangi, atau ketumbar saat merebus daging. Aroma rempah membantu mengurangi bau prengus dan membuat rasa masakan lebih sedap.
8. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya
Enzim alami pada nanas dan daun pepaya dapat membantu melunakkan tekstur daging. Nanas juga membantu mengurangi bau amis pada daging kambing.
9. Manfaatkan Mentimun untuk Mengurangi Bau
Selain nanas, getah mentimun juga dipercaya dapat membantu mengurangi aroma prengus pada daging kambing.
10. Hindari Memasak Terlalu Lama dengan Api Besar
Memasak daging terlalu lama pada suhu tinggi justru bisa membuat tekstur daging semakin keras dan kering.
Dengan pengolahan yang tepat, daging kurban bisa menjadi lebih empuk, tidak bau prengus, dan nikmat disantap bersama keluarga saat Idul Adha. Selain memperhatikan teknik memasak, penggunaan rempah-rempah tradisional juga menjadi kunci agar olahan daging kurban terasa lebih lezat dan menggugah selera.
